薪火は250度以上！
遠赤外線効果で外サクッ中もちっ！

とにかく高温・短時間で焼くのが薪窯焼きピッツァの妙味。
250度を超える高温で、生地の表面をあっという間に
パリッと仕上げます。

こうすることであの気持ちのいい
サックリ感と香ばしさが生まれるんですね。

でもそんな短時間で中は大丈夫？
いや、そんな高温で焼いて焦げちゃわない？
大丈夫です。高温・短時間でも中は見事にもちもちした食感が！

石窯の秘密はここ。
石窯の壁や床に使われいている石…
イタリアではレンガ素材が多いようですが、
薪火の熱を吸収して
適度な輻射熱(ふくしゃねつ)を出します。

これが遠赤外線となって、外からだけでなく
内側から生地をうまく焼き上げるんですね。