麺は最高級小麦テンダンを使用。地の産みたて卵を練り込んだ昔ながらの純手打ち自家製麺。数時間寝かせた後に麺を切り、更に三日間も寝かせるこだわり。防腐剤を一切使用していない滑らかで腰のある食感。
秘伝のスープは那珂川水系上流のミネラル豊富な天然水と伊達鶏ガラをベースに、十数種の厳選素材から手間暇かけてつくります。透き通った琥珀色のあっさり味。
一杯づつ丹念につくります故、季節・天候に左右されます。思いやりと慈しみの味。